Mississippi mudakook

Gordon Ramsay retsept.
Tegin kohe kaks päeva järjest, nii hea on. Peaaegu sama hea kui tarte au chocolat või tegelikult sama hea. :) Ja miks ta ei peakski olema sama hea, täidise põhimõte ju sama, kuid mudakoogis pole isegi seda 1 supilusikatäit jahu.

Pikka juttu ei hakka kirjutama ja igasugu asjassepuutuvaid ja mitteasjassepuutuvaid mõtteid heietama. Mudakook on Ameerikamaa lõunaosariikides väga populaarne kook. Retseptivariatsioone on väga palju ja erinevaid. Nami-namiski kolm väga-väga erinevat mudakooki, millel nimeks just Mississippi mudakook. Miks selline nimi? Sest see pidavat meenutama Mississippi mudaseid kaldaid.

Koogist siis:
Põhjaks läks vaja:
200 g Digestive küpsiseid
60 g võid
60 g tumedat šokolaadi

Kreemiks läks vaja:
180 g tumedat šokolaadi
180 g võid
4 suurt muna
90 g heledat muscovadot
90 g tumedat muscovadot
200 ml 35% rõõska koort

Katteks:
100 ml 35% rõõska koort
2 spl tuhksuhkurt
šokolaadilaaste

Purustasin taignarulliga küpsised. Sulatasin šokolaaditükid ja võikuubikud vesivannil. Segasin küpsisepuru ja vedela šokolaadi-võisegu kokku. Küpsisemassi valasin lahtikäivasse koogivormi (mul oli suur 26cm vorm, väiksema 18 cm vormi jaoks tegin 2/3 kogustega) ja surusin ühtlaselt põhjale ja külgedele. Panin koogivormi külmkappi tahenema.

Lülitasin ahju 160C pöördõhuga soojenema.
Sulatasin täidise šokolaadi- ja võikuubikud vesivannil ja lasin jahtuda. Vahustasin munad ja suhkrud paksuks vahuks. Mikserdasin sisse rõõsa koore.
Seejärel segasin ettevaatlikult sisse natuke jahtunud šokolaadi-võisegu. Valasin täidise küpsisepõhjale ja panin ahju. Lasin küpseda 45 minutit.

Kook tuli jahutada täielikult ära. Tegin tegelikult koogi valmis eelmisel õhtul, sest jahtumine võtab ikka paar-kolm tundi kindlasti aega.
Katteks vahustasin vahukoore tugevaks vahuks, segasin sisse tuhksuhkru. Valasin vahukoore koogile ja riivisin peale šokolaadi.

Tõsiselt šokolaadine kook. Minusugusele piisas täiesti ühest väikesest tükist (kuigi ilmselt enesedistsipliini puudumisel oleks mõne aja pärast ju ka teise tüki kindlasti võtnud. :)) Aga mõni noorem mees sõi ikka paar-kolm tükki korraga ja vahepalaks veel dippis puuvilju šokolaadifondüüsse. :))

Maapähklivõi küpsised

Ma ei söö arahhiise. Kohe üldse ei talu nende maitset ja peanut butter'it ma vabatahtlikult ei söö. Alguse sai see mul lapsepõlvest, kui kohalikku kaubandusvõrku ilmusid müügile arahhiisid. Need olid niiiiiiiiii head ja ma sõin ja sõin ja sõin, kuni jäin neist haigeks, kohe mitmeks päevaks. Siiani on nii, et kui ma kogemata mõne arahhiisi ära söön, siis veel järgmine päev tahab ta uuesti tagasi tulla.

Aga mu pereliikmetele arahhiisid meeldivad ja peanut butter ka. Vanim laps, kõrgelt koolitatud kosmopoliit ;) lausa armastab peanutbutterjellytoast'e ja ilmselt armastab ta selle sõna kõla ka, sest ta väsimatult laulab neid tehes, et it's peanut butter jelly time.

Teen neile siis vahest rõõmu ja ostan maapähklivõid. Aga kohe sügelema ajab see purk mind seal kapis, no ei meeldi mulle ta olemasolu ja varahommikused arahhiisilõhnad. Seekord otsisin ideid, et sellest purgist lahti saada ja leidsin küpsiseretsepti tastespottingu kaudu (olen süüdi, ei kirjutanud blogi autorit üles, ameerika blogi oli (vist)).

Imelihtsad. Maitsvad (ma ka proovisin).

Preili Lind nr 1 soovitas lahkelt mul see retsept ära blogida, sest see olevat ainuke, mis blogimist väärt on :DDDDDD Lapse suust pead ju tõde kuulda saama :) Seevastu prl Lind nr 2 sõi pealt ära ainult šokolaadi ja küpsised andis lahkelt teistele.
Vaja läks
240 ml maapähklivõid
120 ml demerera suhkurt
1 muna


Segasin kõik ained kokku, vormisin pallikesed, mille surusin kahvliga lapikuks ja mustriliseks ning küpsetasin 160C pöördõhuga 20 minutit (järgmine kord võiks mõni minut veel kauem küpseda).

Jahutasin plaadil 5 minutit ja siis restile jahtuma. Hiljem pritsisin peale šokolaadi.

Juustumuffinid

Idee on pärist PioneerWomani blogist, mulle nii meeldib tema jutustamisstiil ja retseptid/pildid ka ning tema BlackHeels to TractorWheels vajutas minu romantikanupu ikka täiega põhja :))

Poole muffiniteo ajal hakkasin kahtlema, et kuna peale soola/suhkru seal maitseaineid ei ole ja ma plaanisin teha neid Maasdammeri juustust, siis kas ikka väga lahja maitsega nad ei jää. Lisasin mehemoodi basiilikut ja tüümiani.
Väga hea amps, kuigi.... peaks ikka väiksemate aukudega muffinipanni ka ära ostma, siin oleks veini kõrvale just väiksed ampsud olnud tiba asjakohasemad.

Vaja läks:
3,5 dl jahu
1,5 spl suhkurt
1 spl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
7 dl riivitud juustu
2,5 dl piima
1 muna
0,6 dl sulatatud võid
Maitseaineid - nt basiilik, tüümian vpm
Segasin kokku kuivained ja juustu. Teises kausis segasin kokku muna, piima ja või. Siis segasin mõlemad kokku ja jagasin muffinivormidesse (12 tk tuleb sellest kogusest) ning küpsetasin 170C pöördõhus 25 minutit.

Sõbrapäevaks Red Velvet Cake

Ootasin ikka pilte oma fotokast. Sõbrapäevast juba tükk aega möödas, aga kook on seda väärt, et retsept talletada. Äkki vanima Linnulapse tulevased pruudid tahavad teada poisi lemmikkoogi retsepti :D

Koogi juurde - tegemist Ameerika klassikaga, edasiarendusega Devil' Food Cake'st. Ma ei olnud neist kummastki miskit enne kuulnud. Nimi on 'Devil's Food Cake' sellepärast, et "it is supposedly so rich and delicious that it must, to a moralist, be somewhat sinful." Teatud mööndusega võin tõdeda, et vastab tõele küll, eriti kihiliste tortide kategoorias.Retsept on võetud Joy of Bakingust.
Originaalis peaks olema pruunid kihid kärtspunased, minu dr.Oetkeri punane värv seda ära igatahes ei värvinud, samuti teisel katsel lisatud peedivärv.

Koogiks oli vaja:

250 g jahu

1/2 tl soola

2 spl kakaod

115 g võid

300 g suhkurt

2 muna

1 tl vanillisuhkurt

240 ml hapupiima (ajasin piima hapuks, lisades sellesse poole sidruni mahla, selline oli õpetus JoB-s)

2 spl punast toiduvärvi

1 tl valge veini äädikat

1 tl soodat

Segasin kokku kuivained (va sooda). Hapupiima lisasin toiduvärv. Vahustasin või ja suhkur, lisasin ükshaaval, vahustades munad. Või-munavahtu segasin vaheldumisi hapupiima ja kuivained.

Viimasena segasin kokku äädika ja sooda ning lisasin kiiresti taignasse. Taigna valasin ahjuplaadile ja küpsetasin 175C juures umbes 10 minutit.

Jahutasin täielikult koogi maha, lõikasin neljaks, mässisin toidukilesse ja panin külmkappi. JoB arvates on siis lihtsam täidist koogile määrida.

Täidis:

200 g toorjuustu

200 g mascarponet

3,5 dl rõõska koort

115 g tuhksuhkurt

1 tl vanillisuhkurt

Vahustasin vahukoore. lisasin suhkrud ja segasin kokku juustudega.

Iga kihi vahele määrisin täidise. Peale ja äärtesse ka ning kaunistasin kookoshelvestega.

Lasin seista järgmise päevani.

Kook tuli kõrge. Kolme kihiga oleks vast isegi vähe standartsest tordikõrgusest kõrgem.

Selleks et kihid punaseks saada, on vaja ilmselt kärtspunast toiduvärvi, minul kodus olev pigem peedipunane ja see ei toimi.

Vahet aga pole. Ongi tervislikum :)

Šokolaadiküpsised

Minu köögi Küpsise-eri on praegu käimas, proovisin erinevaid retsepte, et jõulukingitusteks ja lasteaeda ja noortekasse jõulukohvikusse saaks põnevaid ja samas ka maitsvaid küpsiseid saata.
Praegu panen kirja chocolate chips cookies'te retsepti, hiljem blogin veel ka odrahelveste ja kaerahelbepätsikeste retsetpid, aga neid tahan enne uuesti teha!

Šokolaadiküpsiste retsepte oli ju mustmiljon ja alustuseks proovisin nami-nami Pille toidublogis olevat retsepti, kus tainast oli 36 tundi vaja külmkapis hoida. Tegin prooviks pool kogust (ehhee - soola panin täiskoguse kogemata ja maitse oli huvitav, aga üldse mitte halb! kui originaalretseptis oli vaja küpsistele raputada Maldoni soolahelbeid, siis need jätsin ära) ja päris mitu plaaditäit sai sellest teha. Nüüdseks olen sama retsepti juba mitu korda teinud ja teisi retsetpe pole proovima hakanudki (kusjuures soola panen ikkagi tiba rohkem ja soolahelbeid kõigile küpsistele ei pane). Mõnusalt suured ja rammusad küpsised!

Vaja läks:
240 g jahu
0,5 tl soodat
0,75 tl küpsetuspulbrit
140 g võid
100g tumedat muscovadot või fariinsuhkrut
150 g tavalist suhkrut
1 muna (suur)
1 tl vanillisuhkrut
250 g tumedat šokolaadi

Segasin kuivained omavahel ja vahustasin või suhkrutega mõnusaks vahuks. Lisasin muna ja segasin ühtlaseks, seejärel lisasin kuivainesegu ja tükeldatud šokolaadi. Sõtkusin kokku ilusa taignapalli ja panin selle külmkappi ootele 36 tunniks.
Soojendasin ahju 155 kraadini (pöördõhk) ja küpsetasin küpsiseid 18 minutit.


Küpsised on suured, plaadile mahtus 6 küpsist, aga mõned plaaditäied olen teinud ka 9 küpsisega, siis olen veidi küpsetusaega lühendanud.
Linnulastele maitsevad ja mis väga oluline - minu väga austatud õde, kes on ise väga hea ja asjatundlik kokkaja, kiitis need heaks, kui mõnusa teekõrvase ampsu :D

Appleberry Pie Jamie's American Road Tripi ainetel

Viimasel ajal olen jõudnud mõistmisele, et mulle meeldivad ja maitsevad sellised õunakoogid, kus on vähe taignaosa ja palju värsket kraami ja mida süüakse vahukoore või jäätisega.
See oli ka ilmselt põhjuseks, miks tahtsin juba ammu ette võtta American ApplePie tegemist. Nüüd siis nägin ka inspireerivat retsepti mailis, mille Jamie mulle saatis ;)

Vaja läks:
500g jahu
100g tuhksuhkurt
natuke meresoola
250g võid
2 suurt muna
tilk piima (tunde järgi, et taignapalli saaks teha)

Täidiseks läks vaja:
10 õuna (lõigatud kuueks viiluks, st suht suured tükid)
2 apelsini
7 spl suhkurt
400g mustikaid (ma kasutasin arooniaid)
1 spl jahu
1 muna (määrimiseks)
natuke demerara suhkrut

Sega taigna kuivained kokku ja näpi või sisse. Lisa muna ja natuke piima ning tee valmis taignapall. NB Ära taignet väga mudi! Pane külmkappi tunniks seisma.
Tükelda õunad, kuumuta pannil u 10 minutit, kuni õunad hakkavad pehmenema, kuid ei kaota veel oma kuju. Lisa apelsinimahl ja suhkur. Pane jahtuma. Jahtunud segule lisa marjad ja jahu.
Jaota taignapall kaheks, nii et üks pall on suurem ja teine väiksem. Suurem rulli koogivormi põhja ja äärte vooderdamiseks parajaks. Pane vormi ja vala täidis peale.
Väiksem rulli katteks ja kata kook sellega pealt. Ääred vormi ilusaks.
Pealt määri munaga, riputa peale taignapuru (kui jäi järgi) ja demerera.
Küpseta 180C (ilma pöördõhuta) juures 45-50 minutit, kuni kook on pealt ilusti kuldne.

Jahuta kook ja serveeri vahukoorega (Nopri talu oma on superhea vahukoor!!!)


Ma ei saa öelda, et see oleks parim õunakook sel aastal, kuid kindlasti on see kook esikolmikus koos õunastruudliga ja tarte tatin'iga :)