Reede, 30. oktoober 2009

Kohupiimapallid, alateema rasvaküpsetised

Nami-namis on suussulavate kohupiimapontsikute retsept. Olen neid selle retsepti järgi juba nii mõnedki korrad teinud, isegi vennanaine on neid vennakesele teinud, sest märkas Nami-namis minu kiitvat kommentaari. Arvasin, et tuleviku tarbeks kirjutasin retsepti ümber oma "Retseptiraamatusse", aga võta näpust (ehhee - täna tegin just Linnulastele Halloweeniks küpsetatud sõrmi, lakitud küünetega ja puha :P), polnudki kuskile talletanud. Igaks juhuks panen siia üles, kui aeg nii kaugel, et enam ei mäleta, kus midagi oli ja kes keegi oli, siis siit hea võtta ;)
Vaja läheb:
250 g kohupiima (ma kasutan ka ricottat või turult ostetud lahtist pastat, ei ole nii vesine)
4 sl suhkrut
2 keskmist muna
0.25 tl soola
0.5 tl soodat
1,5 dl jahu

Hõõrusin kohupiima suhkru ja munadega lahti. Segasin kuivained omavahel ja lisasin kohupiimasegusse. Taignapallid kukutasin kuuma õli sisse kahe lusika abil. Küpsetasin kuumas õlis kuldseks (pigem vähe tumedamaks, muidu kipuvad seest tooreks jääma) ja vahepeal keerasin pontšikuid ringi. Kui pontšikud olid valmis, tõstsin vahukulbi abil köögipaberile nõrguma. Valmis pontšikutele raputasin peale tuhksuhkrut. Tegin viimati keskmisele Linnulapsele klassiõhtule kaasa, talle aga ei maitsenud ja kaasa ta neid võtta ei soovinud :S See-eest sõi Isand Lind kõik peaaegu üksi ära. Ja tõesti-tõesti, sulavad suus!!

Teisipäev, 20. oktoober 2009

Kammkarbid Häli moodi :)

Elus esimest korda sain täna süüa kammkarpi ja teha kammkarpi. Pole kunagi isegi mõelnud selle peale, et neid osta või ise teha. Täna tuli võimalus täitsa ise "koju kätte". Suure hurraaga otsisin ka mõne põneva retsepti välja, kuidas karpe teha, aga siis kodus mõtlesin ümber ja otsustasin teha oma esimese katsetuse karpide alal asjatundjate soovituste järgi ja ei kahetse! Loodan, et teisi retsepte saan järgmistel kordadel proovida. Maitsestasin kammkarbi liha (muskli, mis oli neljaks lõigatud) ja marja (tervena) soola ja pipraga ja raputasin peale tilli. Nõristasin sellele teelusikatäie maitsestamata jogurtit ja kõige peale panin viilu juustu, mis kattis kogu kaanel oleva liha. Karbid panin 180 C pöördõhuga ahju ja küpsetasin kuni juust hakkas mullitama ja kuldseks minema, umbes 15 minutit. Päeval tuli jutuks, et mõnedes kohtades vokitakse ära ka karbi "ääred" (mitte ei tea, mis nende nimed on, ülemisel pildid lõikelaua peal näha). Proovisin siis ka - vokkisin oliivõlis ja maitsestasin soola-pipra ja tilliga. Maitses nagu kummjas ülinätske kaheksajalg või seapekikamar, millel on mereanni maitse :) :) Aga ära nad söödi! Lindude jaoks oli õhtu päris huvitav :D Isand Lind arvas, et kammkarbid maitsevad väga hästi, vanim Linnulaps sõi ka isuga, kuigi talle ei meeldinud karbi põhja kogunenud vedelik. See vedelik aga maitses pisi-Linnupojale, kes muudkui aga nõudis "suppi" juurde :D Keskmine Linnulaps keeldus proovimast põhitoitu, küll aga sõi mõned ribad vokitud karbiääri :O ja oli suur abiline karpide avamisel ja puhastamisel :D

Appleberry Pie Jamie's American Road Tripi ainetel

Viimasel ajal olen jõudnud mõistmisele, et mulle meeldivad ja maitsevad sellised õunakoogid, kus on vähe taignaosa ja palju värsket kraami ja mida süüakse vahukoore või jäätisega.
See oli ka ilmselt põhjuseks, miks tahtsin juba ammu ette võtta American ApplePie tegemist. Nüüd siis nägin ka inspireerivat retsepti mailis, mille Jamie mulle saatis ;)

Vaja läks:
500g jahu
100g tuhksuhkurt
natuke meresoola
250g võid
2 suurt muna
tilk piima (tunde järgi, et taignapalli saaks teha)

Täidiseks läks vaja:
10 õuna (lõigatud kuueks viiluks, st suht suured tükid)
2 apelsini
7 spl suhkurt
400g mustikaid (ma kasutasin arooniaid)
1 spl jahu
1 muna (määrimiseks)
natuke demerara suhkrut

Sega taigna kuivained kokku ja näpi või sisse. Lisa muna ja natuke piima ning tee valmis taignapall. NB Ära taignet väga mudi! Pane külmkappi tunniks seisma.
Tükelda õunad, kuumuta pannil u 10 minutit, kuni õunad hakkavad pehmenema, kuid ei kaota veel oma kuju. Lisa apelsinimahl ja suhkur. Pane jahtuma. Jahtunud segule lisa marjad ja jahu.
Jaota taignapall kaheks, nii et üks pall on suurem ja teine väiksem. Suurem rulli koogivormi põhja ja äärte vooderdamiseks parajaks. Pane vormi ja vala täidis peale.
Väiksem rulli katteks ja kata kook sellega pealt. Ääred vormi ilusaks.
Pealt määri munaga, riputa peale taignapuru (kui jäi järgi) ja demerera.
Küpseta 180C (ilma pöördõhuta) juures 45-50 minutit, kuni kook on pealt ilusti kuldne.

Jahuta kook ja serveeri vahukoorega (Nopri talu oma on superhea vahukoor!!!)


Ma ei saa öelda, et see oleks parim õunakook sel aastal, kuid kindlasti on see kook esikolmikus koos õunastruudliga ja tarte tatin'iga :)

Pühapäev, 18. oktoober 2009

Kohupiima-vaniljekreemistritsel õuntega ja ilma

Pärmitaigen ei ole minu suur sõber. Enamasti läheb nii, et esimene kord tuleb uus retsept hästi välja, aga edaspidi enam mitte. Seekord proovisin siis jälle uut retsepti ja tuli välja. Näis kas teist korda ka hiljem välja tuleb, aga kordamist on see stritsel kindlasti väärt. Eriti hea oli õuntega minu arvates, aga isand Linnule meeldis jälle ilma õunteta variant rohkem.
Vaja läks:
25 g pärmi
3 dl piima
2 spl suhkrut
1/2 tl soola (järgmine kord paneks natuke rohkem soola)
75 g sulavõid
7 dl jahu
1 tl kardemoni (algretseptis oli kardemoni vähem, aga meile meeldib kardemon)

Täidiseks läks vaja
400 g kohupiima (Tere pasta)
kaks kotikest vaniljekastme pulbrit (Ekström)
175 g sulavõid (suhkrut vastavalt vajadusele).

Lahustasin pärmi käesoojas piimas, lisasin suhkru, kardemoni ja soola. Sõtkusin vähehaaval juurde jahu, viimasena lisasin või. Raputasin jahu peale ja panin tunniks sooja kerkima. Täidiseained segasin lihtsalt kokku ja kui vaja, lisa suhkrut. Jagasin nii taigna kui täidise pooleks. Rullisin taigna, panin peale täidise, ühele stritslile ka õunaviilud.
Lõikasin taignale sisselõiked ja põimisin üle ühe täidise peale ja keskele kokku.
Lasin veel ahjuplaadil kerkida, umbes 15 minutit, määrisin pealt munaga ja küpsetasin 190 C pöördõhu juures 25 minutit.

Valmis stritslitele raputasin peale tuhksuhkrut. Mõnusalt õhuline pärmitaigen oli ja täidis meenutas Dallase saia täidist, millest ma olin aastaid tagasi suures sõltuvuses :D Seega pole ime, et ma stritslitega rahule jäin.

Laupäev, 17. oktoober 2009

Hästi lihtne õunakook ehk Vanaemade õunakook

See retsept on erinevates variatsioonides väga laialdaselt liikvel, poole suurema võikogusega varianti nimetatakse Mõisaproua õunakoogiks ehk suussulavaks õunakoogiks, mis pidavat olema õunakookide klassika. Minu koogiteo retsept on pärit Ragne blogist, leidsin selle, kui otsisin midagi kiiret ja lihtsat õunakoogivarianti (Jamie American Apple-pie ootab küll tegemist, aga eile oli kell juba kaheksa õhtul, kui vanimal Linnulapsel koogiisu tuli).

Vaja läks:
125 g võid
1,25 dl suhkrut
1,25 dl kartulijahu
0,5 dl jahu
2 muna
1 tl küpsetuspulbrit
õunu, kaneeli ja suhkrut

Vahustasin toasooja või (uunis soojendasin 20 sekundit ja oligi toasoe :P) suhkruga ja lisasin pidevalt vahustades ükshaaval munad. Kuivained segasin omavahel ja lisasin taignale. Valasin taigna lahtikäivasse koogvormi ja tükeldasin peale niipalju õunu, et kook oli tihedalt pealt kaetud. Raputasin peale kaneeli ja suhkurt (seda viimast kohe palju :))

Küpsetasin 190C pöördõhus 30 minutit, kuni tikk jäi puhtaks. Enne söömist peaks natuke jahtuda laskma, muidu on liiga rabe ja pudiseb.

See kook on minu jaoks samal pulgal Kanada õunakoogiga ja ületab veidi rummist õunakooki, kuid jääb natuke alla tarte tatin'ile, kuigi jah, soe õunastruudel jäätisega (mida olen sel hooajal korduvalt ka teinud, aga millest pole eriti midagi blogida, sest teen seda ilma retseptita ja poe lehttaignast) on ikka ka ülihea!!!

Pikkpoiss peediga

Ostsin turult 5 kilo peeti ja nüüd vaja see ruttu ära kasutada. Otsisin Nami-namist hunniku toiduretsepte, kus peet sees. Esimesena tegin pikkpoissi peediga. Mulle väga-väga maitses, väga mahlane pikkpoiss tuli! Isand Lind ka kiitis (mokaotsast :))
Vaja läks:
500 g hakkliha
400 g keedetud ja riivitud peeti
2 peenelt hakitud sibulat
1 dl riivsaia
1 muna
soola, musta pipart ja riivitud muskaatpähklit.
Segasin kausis riivitud keedetud peedi, hakkliha, peenelt hakitud sibula, riivsai, muna ja maitseained ning sõtkusin ühtlaseks. Lasin natuke seista ja maitsestuda ning küpsetasin 190 C (pöördõhk) ahjus tund aega.
Kõrvale röstisin porgandeid (samal pannil, kus pikkpoiss küpses) ja keetsin kartuleid. Kastmeks tegin hapukoore-tilli-küüslaugu-kurgi kastme, sellest on saanud meie pere lemmik külm kaste :)

Neljapäev, 15. oktoober 2009

Pesto-toorjuustu saiakesed

Idee sain ühest oma lemmiktoidublogist, mille autori koogikunsti ma tõeliselt imetlen, ehk siis Qsti blogist Maitseelamused.
Täna tegin neid juba teist korda, kuigi pean ütlema, et kaubanduslik välimus oli esimene kord parem. Pildivõrdlus algretsepti pildiga ei kannata muidugi üldse kriitikat :) Erinevalt algretspetist ei lisa ma täidisesse küüslauku.

Vaja läheb:
3 dl vett
1/2 tl soola
1 tl jahvat. küüslauku
1 spl suhkrusiirupit
1 pakike kuivpärmi
6 dl jahu
3/4 dl õli (mina panen oliivõli)

Täidiseks:
1 karp toorjuustu ja 3spl pestot

Segasin pärmi jahuga. 42-kraadissesse (!) vette lisasin soola, küüslaugupulbri ja siirupi, vispeldasin juurde osa jahust. Siis sõtkusin juurde ülejäänud jahu ning lõpuks õli. Lasin taignal kaetult soojas kohas umber pool tundi kerkida. Segasin täidise ained omavahel. Kallasin taigna kausist välja jahusele alusele, sõtku läbi (suht vedel taigen on, nii et jahu peab palju olema). Rullisin taigen ristkülikukujuliseks plaadiks ja määrisin peale täidise. Keerasin taignaplaadi rulli ja lõikasin rullist viilud. Viiludel lasin ahjuplaadil veel kerkida u 20 minutit ja määrisin pealt munaga.
Küpsetasin 215C pöördõhuga reziimil umbes 12 kuni 15 minutit (kaks plaati korraga ahjus, ülemine 12 minutit ja alumine kauem).

Kolmapäev, 7. oktoober 2009

Rummine õunakook

Kiire ja lihtne õunakook, retsept pärit Kiilikese blogist.
Vaja läheb:
700 g õunu (antoonovkaid)
3 muna
200 g suhkrut
0,5 tl soola
1,5 klaasi keefiri
220 g jahu
1 tl soodat rummi (Spicy Captain Morgan, paar-kolm sortsu :)) Algretseptis essents.

Vahustasin munad suhkruga, lisasin keefiri ja jahu (millesse oli segatud sooda - kuigi tädi Laine õpetuse järgi peaks sooda minema keefiri sisse, kui retseptis on keefir või hapukoor, -piim ja tädi Laine on meil oma kandis kuulus tortide-kookide tegija). Segasin taignasse õunatükid ja valasin taigna lahtikäivasse koogivormi.

Küpsetasin 180C pöördõhuga reziimil kõigepealt 40 minutit ja siis natukene veel, kuni puutikk jäi puhtaks. Kook tuli kõrge, aga küpses ilusti läbi. Sööjatele maitses.

Tuhksuhkru unustasin peale raputada.

Suvikõrvitsaleib

Viimasest postitusest kuu möödas. Vahepeal on väga palju juhtunud, kuid mitte meie köögis. Käisime isand Linnuga Itaalias, erilisi maitseelamusi ei saanud, kõik oli hästi tehtud ja rahvuslik, kuid mitte midagi erakordset. Parima elamuse jättis sealihalõik "po staropolska" purvavikukastmega ja seda me sõime viimasel reisiõhtul siinpool Varssavit ühe hotelli restoranis. See-eest saime kustumatuid mälestusi rattasõitudelt Dolomiitides, Passo Stelvio on tehtud! Kurva punkti meie ilusti alanud reisile pani ränk õnnetus meie sõpradega. R.I.P Colin, Wendy ja Mike. Köögis ei ole end siiani kuidagi käima suutnud tõmmata, seda nii kurbade sündmuste pärast, kuid peamiselt sellepärast, et seeni on nii palju, rõhk on olnud seente sissetegemisel.
Aga täna jälle üle hulga aja vaba päev ja võtsin aja maha iseenda jaoks, st küpsetamiseks.
Tegin suvikõrvitsaleiba (nami-nami ainetel) ja pesto-toorjuustupirukaid (qsti blogist, sellest järgmistes postitustes).

Suvikõrvitsaleiva jaoks läheb vaja:
1 keskmine suvikõrvits
3 lahtiklopitud muna
1 sidrun (koort ei pannud, kuigi algretseptis oli)
7 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
1,25 dl suhkrut
75 g seedermänniseemneid
Riivisin suvikõrvitsa (jämedama riivipoolega), kloppisin lahti munad, segasin suvikõrvitsa, sidrunimahla ja soola munadega. Lisasin suhkru ja segasin hoolega läbi. Segasin jahu ja küpsetuspulbri kausis ning tegin jahu keskele augu ning kallasin sinna kõrvitsasegu ja seemned.
Segasin ühtlaseks (läks käte abi vaja). Panin segu leivavormi ja küpsetasin 185C juures 65 minutit.