Neljapäev, 15. september 2016

Mitmevärviline ja -kihiline vegan-toortort

Tundub, et ainult kohvikutepäevad mind veel aktiveerivad süüa tegema :D 
Seekord oli kohvik Kuressaares. Mu õde ja onutütred olid tegelikud jõud kohviku taga, aga mind võeti ka kampa süüa tegema. Enamiku pakutavast tegin "vana rasva" pealt nagu näiteks vanamehe kiusatus ja Missisipi mudakook, õuna-pähklikook ja tallekeeled, pannileib enesestmõistetavalt ja siis veel nipet-näpet. 
Uueks ja uhkeks tegin värvilise vegankoogi. 
Nimelt on meil on kodus üks vegan, kes igasse selle-aastasse kohvikusse on oma panuse andnud nii salatite kui kookidega. Seekord aga ta ei saanud ise teha ja kuna parasjagu mind paelus üks ilus koogipilt, mis nagu ettemääratult oli ka vegan, siis nii see teoks saigi.

Algul võttis näost kaameks tooraine hind. 
Siis hakkasin maitses kahtlema. 
Aga tegin pisikese kogusega proovipartii ja tõin tööle. Kiitis heaks nii vegan kui ominvoor. Küsiti isegi retsepti! 
Kook on iseenesest väga lihtne, ainult aega võtab. Iga kiht peab olema külmas vähemalt tunni kui mitte rohkem!
Pilt Gerli Nelis 

Vaja läks - kõik kogused kokku: 
600 g india pähkleid 
NB! 450 g india pähkleid jaotada kolmeks ning panna külma vette likku vähemalt 3 tundi enne tegema hakkamise algust (kolmanda kausi võib tund-paar hiljem likku panna)!
150 g mandleid
100 g datleid
300 g kookosõli
150 g vahtrasiirupit
1 sidrun
1 avokaado
300 g kiivisid 
300 g passioonivilja
4 suurt haput õuna 
vaarikaid u 1 dl, marju vms kaunistuseks

Põhi 
150 g india pähkleid (NB! Mitte leotatud)
150 g mandleid
100 g datleid. 
Leotasin datleid 10 minuti kuumas vees.
Purustasin koostisained kombainis (NB! Päris tugeva võimsusega hakkija võiks olla, sest minu ilus KitchenAidi hakkija andis selle tööga otsad) ja muljusin ühtlase kihina 28cm koogivormi põhja. Vorm läks külmkappi. Tunnikese vähemalt peab külmas hoidma. 

Kiht 1 - roheline
150 g india pähkleid (see 1 kausitäis mis leos oli)
100 g kookosõli
50 g vahtrasiirupit
1 avokaado
300 g kiivisid
poole sidruni mahl

Kookosõli sulatasin vedelaks. Kiivid ja avokaado koorisin ja tükeldasin. Valasin kõik koostisained kokku ja blenderdasin püreeks. Maitsestasin sidrunimahlaga. 
Valasin vormi, silusin ühtlaseks ja külma (vähemalt 1 tund).

Kiht 2 - kollane
150 g india pähkleid (see 2 kausitäis mis leos oli)
100 g kookosõli
50 g vahtrasiirupit
300 g passioonivilju (9 tk)
sidrunimahla maitse järgi

Kookosõli sulatasin vedelaks. Kaapisin passioonivilja sisu õlisse ja valasin kõik muud koostisained ka sinna kokku ja blenderdasin püreeks. Maitsestasin sidrunimahlaga. 
Valasin vormi, silusin ühtlaseks ja külma (vähemalt 1 tund).

Kiht 3 - roosa
150 g india pähkleid (see 3 kausitäis mis leos oli)
100 g kookosõli
50 g vahtrasiirupit
u 4 suurt õuna
vaarikaid nii palju, et ilus punane värv tuleks (kui vaarikaid on palju, võib ka õunad vaarikaga asendada)

Kookosõli sulatasin vedelaks. Õunad koorisin ja tükeldasin. Valasin kõik koostisained (v.a vaarikad) kokku ja blenderdasin püreeks. Kui segu oli juba püree, hakkasin vaarikaid lisama, blenderdasin ja lisasin vaarikaid niikaua kui värviga rahule. 
Valasin vormi, silusin ühtlaseks, panin peale kaunistuseks jõhvikaid ja mooruspuumarju ning külma (vähemalt 1 tund või serveerimiseni).

Proovipartii pilt :)
Ja kohvikupilt :)

Neljapäev, 21. juuli 2016

Koogikesed mandlitäidisega ja värskete marjadega #Kvarts40 at Viimsi kohvikutepäev

Aeg jõudis kätte.
Tänu Viimsi kohvikutepäevale tuli mulle peale tuhin jälle katsetada ja proovida ja siis ka kohvikusse selle kõigega minna.

Meie kohvik on meie pisikese kogukonna ühisüritus Viimsi kohvikutepäeva raames. Kvarts40 on kohviku nimi ja tähendab see seda, et meie majaomanikeühistu nimega Kvarts tähistab tänavu 40 juubelit.
Seega - kohviku teema on sünnipäev. Pakume sünnipäevatoite, valik koosneb tegijate endi sünnipäevatoitude klassikast. Kindlasti saab sünnipäevatoidunurga lastele, saab midagi trendikat ja saab ka ajatut klassikat. Saab ajalootunde ja selgub meie ühistu seos teletorniga :) (Vihjeks võin öelda, et seos ei seisne selles, et teletorn on meist 5 km kaugusel).
Et siis..... 1976.
Loodi meie ühistu ja alustati ehitustega.
Olin neljane.
Ei mäleta muud kui et mulle sündis 31.juulil vend. Muuseas, otse kohvikust sõidame Saarde mu venna 40.juubelile.
Ega mul ei seostu number 40 vanusega suurt midagi. Vaatasin facebookist et mis siis toimus kui ma 40 olin :) Laikisin Felix Baumgartneri mingit hüpet. Hakkasin fännama David Garretit (siiani fännan). Tegin Average Betty'le Saaremaa pannileiba :) Õige eestlase tiitli võitis Saare naine Milvi (siiamaani ajab mõnikord naerma ja saab tsiteeritud :D).

Kohvikutepäev.

Kohvikusse esimesena kvalifitseerunu: mandlitäidisega koogikesed ehk frangipane'ga täidetud tartaletid värskete marjadega. Idee kahest kohast - David Lebovitzilt ja minu ühest no name Prantsuse köögi kokaraamatust.
Tegin kahte erinevat moodi - ühele panin värsked marjad lihtsalt peale, kui koogid olid valmis ja jahtunud, teisele panin juba küpsemise ajaks sisse. Komisjon otsustas üksmeelselt, et kuigi koos marjadega küpsenud variant oli mahlasem, oli teine versioon küpsemata marjadega parem.
Seega kohvikusse läheb see parem variant.

Vaja läheb põhjaks:
1 kogus magusat muretainast. Seda siin näiteks. Sellest peaks saama 12 korvikest. Eelküpsetust ei vaja.


Täidiseks:
130 g võid
130 suhkurt
3 muna
200 g mandlijahu
näpuotsaga soola
2 tl vanillisuhkurt.

Vaarikaid ja mustsõstraid ja aprikoosimoosiPanin ahju 170C pöördõhuga sooja.
Rullisin muretaigna õhukeseks (u 2 mm) ja lõikasin vormidele sobivad kettad ja vooderdasin vormid nendega.
Vahustasin või ja suhkru. Lisasin ükshaaval munad. Enne järgmise muna lisamist pidi eelnev olema korralikult ära segatud. Siis segasin sisse mandlijahu, soola ja vanillisuhkru,
Jaotasin mandlimassi vormide vahel ära (natuke küll küpsedes kerkib, aga mitte palju).
Küpsetasin u 30 minutit (ühes retseptis oli küll 10-12 minutit, aga mul on silikoonvormid ja läks kauem. Ja kui pealt hakkas natuke liiga pruuniks minema, alandasin kuumust 160Cpöördõhuni).

Lasin jahtuda. Panin marjad peale. Pintseldasin aprikoosimoosiga üle, et ilusti läigiks (lisasin paarile supilusikale moosile natuke keevat vett, u 2 tl, segasin korralikult läbi ja kurnasin läbi sõela ja sellega siis pintseldasin.)

Korvikesed lähevad seistes paremaks, isegi 2-3 päeva hiljem on veel väga head :)
Tulge proovige meie sünnipäevaboksis Viimsi kohvikutepäeval!