Kolmapäev, 11. oktoober 2017

Dolmad Ungari moodi

Ungari, Tokaj, veinimuuseum.
Muuseumis oli üks tuba pühendatud Tokaj veinide ja toidu kokkusobitamisele.
Toiduretseptid ja videod, kuidas neid teha, olid ka olemas. Dolmade retsept millegipärast jäi rohkem silma, kui teised asjad. Ilmselt sellepärast, et viinamarjalehti on mul oma aiast võtta. Sai siis retsepti pilt instasse üles pandud ja endale ja Vernandale lubadus antud, et teen Ungari dolmadest blogipostituse. Nüüd siis lubaduste täitmise aeg.
Tuleb kohe ära öelda, et kaasapildistatud retsept oli kahtlase väärtusega koguste ja tooraine osas :) Seega improviseerisin seal, kus täpseid juhiseid ei olnud. Ja ütlen veel kohe ära, et minu arvates see hapukapsas võib ka täiesti taldrikukaunistuseks jääda, ei pea ära sööma, aga tal on oma koht dolmade maitses.
Maitse kohta veel seda, et täidis on nii hea, et sõin jäägid ise kohe ära :) Ja dolmasid hapukoore sisse kastes on ka need täitsa maitsvad. Kuigi hr Lind arvas, et suure hulga head toorainet ära raisanud olen ja ta oleks võinud suitsupeekoni ise parem niisama ära süüa :) Kuigi ta proovis ikkagi ka ja välja ei sülitanud :D Ei kõla just julgustavalt, aga tegelikult kui tahta proovida dolmasid teha, siis täitsa on see variant väga ok, ma arvan, et teeks teinekordki ja pakuks isegi külalistele. Edit: päev hiljem maitsevad väga head! Lausa üllatuslikult väääga head!!!
Veiniks sobib kõrvale Hàrslevelü!

Vaja läheb:
10 viinamarjalehte
200 g toorest peekonit ja taisema sealiha ribasid (mul oli Saaremaa lihatööstuse sea stroogonovi ribad, sest neid sai osta väiksema koguse. segu seepärast et originaalis läheb sisse puhas tailiha ja segu praetakse ungari pekis, aga mul pekki polnud)
2 sibulat
2-3 spl paprikapulbit (mul Ungarist kaasa toodud pulber, ei ole terav ega suitupaprika)
80 g riisi (kuivaine kaal)
1 muna
sool-pipar
u 1 dl valget kuiva veini (aga järgmine kord proovin mõne muu tiba magusama ungarlasega, sest lisasin hiljem tiba suhkurt, mida retseptis ei olnud)
õli praadimiseks
hapukapsast niipalju et kataks potipõhja (tegin 28 cm läbimõõduga potis ja u 300 g hapukapsast läks)
100-150 g suitsupeekonit
hapukoort serveerimiseks

Keetsin riisi. Hakkisin ja hautasin sibula õlis/rasvas poolpehmeks. Lisasin paprikapulbri ja törtsu veini ja hautasin veel minuti. Lisasin liharibad (mida väiksemad seda parem pärast dolmasid keerata). Kui liha pruunistunud (niipalju kui paprikavärviga segunenuna aru saada on :) lisasin riisi ja veini. seejärel maitse järgi sool-pipar ja mul läks ka tiba suhkrut. Hautasin minuti-paar ja segasin sisse muna. Täidise jätsin nüüd jahtuma.

Pott veega tulele ja kui vesi kees, panin viinamarjalehed korraks keevasse vette. Kiirelt välja ja jahtuma.
Kui näpud juba kannatavad lehe soojust, keerasin dolmad kokku, ikka supilusikatäis täidist lehele ja tugevalt kokku. Katki ei läinud mitte üks leht, taluvad hästi kokkukeeramist ja täidise kokkusurumist.'

Nüüd siis kõige veidram osa minu jaoks :) Võtsin suure poti ja panin põhja hapukapsa. Peale ilusti dolmad, nii et nad üksteise peal ei oleks. Seejärel peekoni. Niristasin üle hapukapsavedelikuga (mul oli seda suht vähe, panin vett ka peale) nii et hapukapsakiht oli kaetud.
Hautasin kaane all suhteliselt madalal tulel umbes 10 minutit, vahepeal keerasin ka dolmasid. Kui vedelik oli ära keenud, oli valimis.

Serveering on pildilt näha. Enne suhupistmist kastsin hapukoore sisse. Kapsa võid rahumeeli söömata jätta!



PS Pildistamise koha pealt ei ole midagi muutunud, ei ole fotopisikut endas veel leidnud :)
PPS järgmisel päeval maitsevad vääga head!!


1 kommentaar:

vahterliina ütles ...

jess, tuli ära!! läheb tegemisele!