Kanada õunakook

Koogiretsept on algselt pärit nõuka-aegsest raamatust "Rahvaste toite". Kahtlaselt tuttav tunne oli seda kooki valmistada, vabalt võib olla, et tegin seda esimest korda siis, kui veel pubekaeas olin. Aga ei mäleta. Praegu võtsin retsepti nami-namist, mitte originaalallikast.
Koogi põhjaks on vaja:
3 dl nisujahu
0.5 tl soola
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
1 dl suhkrut
1 muna
1.5 dl piima
0.5 dl sulatatud võid
3 kuni 4 keskmist õuna väikeste kuubikutena

Kattesse:
4 sl pruuni suhkrut
3 sl nisujahu
1 tl jahvatatud kaneeli
2 sl võid
 Segasin kuivained omavahel ja teises kausis kloppisin segi muna, piima ja veidi jahtunud sulavõi. Lisasin selle segu koos tükeldatud õuntega kuivainetele. Taigna, mis tuli üsna paks, panin lahtikäivasse võitatud koogivormi. Hakkisin katteained noaga sõmeraks ja puistasin puru ühtlaselt koogile. Küpsetasin 200kraadises (ilma pöördõhuta) ahjus umbes 40 minutit, kuni kook oli ilusti kuldne. Seda kooki sõid ja kiitsid kõik, st ka isand Lind ja keskmine preili Lind, kes muidu mitte kunagi mitte midagi ei söö :) Vanim Linnulaps pajatas ülevaid kiidusõnu koogi õhulisusest ja maitsekombinatsioonidest ja sellest kuidas ja miks see kook talle rohkem meeldis kui tarte tatin :) => võib teinekordki teha.

Tarte tatin

Olen alati arvanud, et tagurpidi kookide tegemine on on rist ja viletsus, et neid ei saa vormist kätte jnejne. Ja pean tunnistama, et ma ei ole ka kunagi ühtegi tarte tatin'i enne söönud:S Alati on kohvikus midagi ahvatlevamat menüüs olnud :)
Nüüd siis naabrinaine andis ämbritäie õunu (meil endal on sel aastal täpselt kaks õuna kõikidel puudel kokku).
Proovisin siis tarte tatin'i tegemise ära. Retsepti võtsin seekord kokaraamatust nimega "A little taste of France", mille mulle kinkisid meie prantslastest külalised.
Retsepti kogused on mõeldud 25 cm vormi jaoks, mis on suht kõrge. Minu 25 cm vorm jäi natuke madalaks, rasva pritsis hullult ahjupõrandale, aga see oli ainuke vorm, mis mul ka pliidil töötab.
Kattesse ehk põhja läheb vaja:
1,5 kilo õunu (dessert apples)
70 g võid
185 g suhkrut (peenikest)
Taignaks:
220 g jahu
natuke soola
150 g võid
1 muna kollane

Koorisin ja tükeldasin õunad (tükeldasin neljaks). Panin suhkru ja või koogivormi ja kuumutasin pliidil niikaua, kuniks suhkur ja või olid üheks sulanud. Laotasin õunaveerandid ilusti tihedalt pannile, nii et tühje kohti ei jäänud. Kuumutasin õuna-või-suhkrusegu madalal kuumusel (mul oli kuumuseks 4 ja vahepeal ka 5) 35-40 minutit, kuni õunad on pehmed ja karamell kergelt pruunistunud ja liigne vedelik aurustunud.
Tegin valmis taigna - segasin jahu ja soola, tükeldasin või jahusse ja lisasin muna. Hekseldasin noaga, kuni taigen hakkas segunema. Kätega sõtkusin taigna kokku ja vormisin palliks. Panin palli 30 minutiks külmkappi seisma.
Siis rullisin taigna u 3 mm paksuseks ja koogivormi suuruseks. Katsin õunad taignaga, trimmisin ääred ilusaks (nii et kõik kaetud oleks) ja lükkasin ääred tagasi koogi peale.
Küpsetasin 190C (pöördõhuga) juures 25-30 minutit, kuniks kate oli ilusti kuldne. Lasin 5 minutit jahtuda ja pööra kook ümber (NB! Aita enne noaga koogiääred vormi küljest lahti!).
Serveerisin soojalt vahukoorega (võib ka jäätisega).
Vanimale Linnulapsele meeldis väga! Mulle meeldis kah väga. Teised ei proovinud. Aga väga kiiresti sai otsa!

Vaarika-toorjuustukook

Tavaliselt olen ikka teinud Manhattanit (retsept minu vihikus), prooviks sekka vahest ka muud toorjuustukooki. See konkreetne toorjuustukook oli mul BBC GF-i binderis juba ammu, oodates vaarikate aega. Nüüd tegin ta ära meie suvepäevadeks Soomaal. Väheke hirm oli, et kuidas maitseb, meil seal mõni tõeline toorjuustukooki asjatundja-fänn ka ;) Aga kook sai väga sooja vastuvõtu osaliseks ja mulle endale ka meelis väga.
Vaja läheb (26 cm vormi jaoks):
12 digestive küpsist
65 g sulatatud võid
600g toorjuustu (tahad kõrgemat, võid panna kõiki aineid rohkem)
2 spl jahu
175g suhkrut
vanilli
2 muna pluss üks munakollane
150 ml hapukoort
300g vaarikaid
tuhksuhkrut

Purusta küpsised ja sega võiga, suru vormi ja pane ahju 180C (pöördõhuga) 5 minutiks. Jahuta. Kata põhi vaarikakihiga (umbes pool kogusest). Sega katte ained kokku, mikserda siidjaks vahuks ja vala osa vahtu põhjale, siis riputa sinna veel veidi vaarikaid ja vala ülejäänud kate ka sinna.
Küpseta 40 minutit (pealt läks suht pruunikaks, kuid sisu oli kreemjas, kuna mul oli madalam kook, siis ilmselt oleks võinud 5 minutit vähem ka küpsetada, kuid kindlasti ei olnud ta üleküpsenud).
Jahuta kook täiesti maha.

Keeda ülejäänud vaarikad tuhksuhkruga, nii et mahla hakkaks eralduma, tambi vaarikad katki ja lase moos läbi sõela. Nõruta seda moosisiirupit koogile ja riputa tuhksuhkruga üle (ma panin tuhksuhkrut nii moosi alla, kui ka peale).